美味的食物不一定全是香喷喷的

　　也可能“臭气熏天”

　　比如，螺蛳粉

　　近一两年来

　　螺蛳粉无疑成为整个食品行业

　　炙手可热的“网红”

　　有人说，螺蛳粉是这样的一种存在：

　　闻一下，好臭；吃一口；真香！

　　坊间也流传着这样的评价：

　　一尝抓人胃，再尝揪人心，三尝夺人魂

　　螺蛳粉里的臭味是哪里来的？

　　长期吃螺蛳粉会影响健康吗？

　　哪些人群要少吃螺蛳粉？

　　一起往下看看吧~

　　图片来源于网络

　　螺蛳粉为什么那么臭？

　　螺蛳粉配料众多，比如炸腐竹、炸花生、酸豆角、青菜、木耳等，但都可多可少，随自己口味添加就好。唯独这酸笋，是螺蛳粉的灵魂，一定不能缺。

　　螺蛳粉的臭味主要来源自里面的酸笋。酸笋经过发酵制得，在这个过程中产生了多种挥发性物质，给螺蛳粉带来了区别于其他米粉的独特味道——其特殊的“香臭”，不但丰富了螺蛳粉的口感层次，还缓解了辣味，令人食欲大开。一碗螺蛳粉，集齐了臭、辣、鲜、香、酸、烫、爽，让人越吃越想吃。

　　但是，近日网上传有一些说法：经常吃螺蛳粉会致癌，到底是真是假呢？

　　长期吃螺蛳粉会致癌？

　　螺蛳粉是地方风味的特色美食，但不能称为营养美食。长期食用螺蛳粉，会增加致癌风险，但偶尔少量食用的话，不用过于担心。

　　其实，长期吃螺蛳粉的真正危害之处在于重油重盐重辣，会加重肠胃负担，对肠胃有一定的刺激。

　　其次，它可能隐藏寄生虫和细菌。螺蛳粉中最重要的一道食材就是螺蛳，它是熬制汤底，提供鲜味的主要食材。螺蛳肉也可以作为配料，与花生酸笋一起加入煮好的米粉之中。

　　螺蛳一般生长在湖边、水田间、小溪里，这样的环境可能会让螺蛳身上长了不少寄生虫和细菌。如果在烹煮过程中，没有将这些寄生虫杀死，可能会侵害人体健康，而且螺蛳很难清洗，无法完全保证食材的清洁程度。

　　最后，螺蛳粉中的亚硝酸盐也不少。其中的酸笋、酸豆角等都是腌制品，经过细菌发酵之后，会产生亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种致癌物质，经常食用含有这种物质的食物，会增加患癌的风险。

　　哪些人群要少吃螺蛳粉？

　　由于螺蛳粉原料和高油、高盐、重辣，有肠胃疾病的人群不宜食用，否则会加重肠胃负担。

　　同时，经期女性、产妇、儿童以及老人等免疫力较低的人群，也要尽量少吃哦~

　　如何正确吃螺蛳粉？

　　少用油料包

　　现在市场上预包装的螺蛳粉，为了保证其风味和货架期，会在油料包中添加大量的食盐、味精和防腐剂等食品添加剂。建议减少油料包的使用，清淡饮食，减少对这些物质的摄入可减轻人体负担。如果感觉味道太淡，可以适当使用自家的调料，来改善口感。

　　搭配其他食材一起吃

　　配菜可自备。建议加入鸡蛋、肉类等辅食，并放入新鲜蔬菜，如青瓜、番茄等，同时也可以搭配牛奶、酸奶一起吃，尽量保证充足的蛋白质、维生素、矿物质的摄入。

　　不要每餐都吃

　　购买正规生产厂家的螺蛳粉，并且要注意不要多吃，适度适量，偶尔吃上一顿，解解馋还是可以的，不用过于担心。切记不要顿顿当饭吃，这会增加心血管疾病、肠胃疾病和癌症等疾病的风险。